วท.กำแพงเพชร เปิดครัวภูมิปัญญา สาธิต “ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่” สร้างคุณค่าอาหารถิ่น

ถ้าพูดถึง อาหารถิ่นของจังหวัดกำแพงเพชร หลายคนอาจนึกถึง “กล้วยไข่” ซึ่งเป็นผลไม้ขึ้นชื่อของเมืองกำแพงเพชร แต่วันนี้กล้วยไข่ไม่ได้ถูกนำมารับประทานเป็นผลเพียงอย่างเดียว เพราะแม้แต่ “หยวกกล้วยไข่” ส่วนอ่อนของต้นกล้วย ก็สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านที่อร่อยและมีคุณค่าได้

ที่ ศูนย์บริรักษ์ไทย แผนกคหกรรมศาสตร์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร มีการสาธิตทำ “ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่” โดยมี อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านคหกรรมศาสตร์ เป็นผู้ถ่ายทอดความรู้ เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารถิ่นที่จังหวัดกำแพงเพชรนำเสนอในโครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น”

เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่การนำ หยวกกล้วยไข่ มาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก เพราะมีเนื้อที่ นุ่ม รับประทานง่าย และเมื่อนำมาปรุงกับน้ำยาและเครื่องแกง ก็จะช่วยให้เกิดรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังมี ใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อระบบขับถ่าย จึงสามารถนำภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านมาผสมผสานกับแนวคิดเรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ ได้อย่างลงตัว

กว่าจะออกมาเป็น ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่ หนึ่งจาน ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เริ่มจาก การเคี่ยวน้ำต้มโครงไก่จนได้น้ำซุปที่หอมหวาน จากนั้นนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม เติมเนื้อไก่สับและหยวกกล้วยไข่ที่หั่นเตรียมไว้ แล้วค่อย ๆ เคี่ยวให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ จนได้น้ำยาที่ หอม เข้มข้น และมีรสชาติกลมกล่อม

เมื่อทุกอย่างพร้อม ก็ราดน้ำยาลงบน เส้นขนมจีนสด รับประทานคู่กับผักสด เพิ่มความหอมด้วย หอมเจียวและกระเทียมเจียว เติมพริกแห้ง และบีบมะนาวเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่ ที่น่ารับประทานและเต็มไปด้วยกลิ่นอายของอาหารพื้นบ้าน

อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ เล่าว่า สิ่งสำคัญของการทำเมนูนี้ไม่ใช่เพียงเรื่องของรสชาติ แต่คือการนำ วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของกำแพงเพชร มาสร้างคุณค่า และทำให้คนรุ่นใหม่ได้เห็นว่า ของที่อยู่ใกล้ตัวและเป็น ภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ สามารถนำมาต่อยอดให้เกิดประโยชน์ได้อีกมากมาย

ขณะที่ นายสถาพร โพธิ์หวี ผู้อำนวยการวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร กล่าวว่า วิทยาลัยฯ พร้อมสนับสนุนการ อนุรักษ์และต่อยอดอาหารถิ่น อย่างต่อเนื่อง เพราะมองว่าอาหารพื้นบ้านไม่ใช่เพียงเรื่องของการกิน แต่ยังสามารถนำไป สร้างอาชีพและสร้างรายได้ให้กับประชาชน ได้ด้วย

สำหรับผู้ที่สนใจอยากเรียนรู้การทำ ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่ หรือเมนูอาหารถิ่นอื่น ๆ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชรยังมี หลักสูตรระยะสั้น เปิดโอกาสให้ประชาชนเข้ามาเรียนรู้ และนำความรู้ไปต่อยอดเป็นอาชีพได้

ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่จึงเป็นมากกว่าอาหารหนึ่งจาน เพราะเบื้องหลังมีทั้งเรื่องราวของ วัตถุดิบท้องถิ่น ภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อน และความตั้งใจของคนรุ่นใหม่ ที่จะช่วยกันรักษาอาหารพื้นบ้านของ เมืองชากังราว ให้ยังคงอยู่ และเป็นที่รู้จักต่อไป/ จักพรรณ ภาพ ข่าว / พิพัฒน์ เล่าขาย / kppnews รายงาน